Bơ động vật và bơ thực vật là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực, nhất là với ngành bánh. Nó không chỉ góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng mà còn giúp chiếc bánh thêm mềm mịn hơn.
Hiện nay vẫn còn nhiều tranh cãi về việc nên sử dụng bơ động vật (bơ sữa) hay bơ thực vật (margarine) trong nấu nướng - dựa trên hàm lượng chất béo, chất béo chuyển hóa và cholesterol có trong mỗi loại bơ.
Thông tin sau đây sẽ giúp bạn có cơ sở đưa ra quyết định của riêng mình:
- BƠ ĐỘNG VẬT được làm từ sữa tươi với hương vị béo ngậy, chứa rất ít axit béo chuyển hóa, nhưng lại có hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa khá cao, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch khi bổ sung quá mức. 15g bơ động vật chứa 33mg cholesterol và hơn 7g chất béo bão hòa. Người khỏe mạnh nên giới hạn lượng cholesterol ăn vào mỗi ngày ở khoảng 22 - 27g.
- BƠ THỰC VẬT không chứa cholesterol và có hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Bơ thực vật có nguồn gốc từ dầu thực vật và nước, thường được bổ sung thêm chất nhũ hóa (chất phụ gia thực phẩm giúp các sản phẩm có chứa các thành phần thực phẩm không thể trộn lẫn như dầu và nước có thể kết hợp với nhau) và hương liệu.
Một số loại bơ thực vật có hàm lượng axit béo chuyển hóa rất cao. Loại axit béo này sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe không kém gì chất béo bão hòa. Khi mua bơ thực vật bạn cần đọc kỹ nhãn và nên chọn loại có nhãn không chứa chất béo chuyển hóa.
Việc lựa chọn sử dụng bơ động vật hay bơ thực vật là tùy thuộc vào mỗi cá nhân. Nếu chế độ ăn uống của bạn không có nhiều thức ăn chứa chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa thì có thể bạn nên dùng bơ động vật hơn. Nhưng cũng giống như tất cả các loại chất béo khác, lượng bơ bạn ăn vào cũng nên giới hạn ở mức cho phép.
